茶馆论茶，大家说说家乡茶。。。

姜平辉

我喜欢喝崂山绿茶

之见

第13泡 祁门红茶

1 M2 ~+ O/ M! R' {1 }+ X" p简称祁红。产于中国安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县。
祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱等工序制成。
祁红从创制以来，一直保持着优质的品格。高档祁红外形条索紧细、苗秀匀整，且几乎每一片茶叶都相同，色泽乌润，俗称“宝光”；带有蜜糖香，上品茶更蕴含着玫瑰花香，祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者尊称之为“祁门香”，汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底红亮，是祁门红茶的主要特点。
; |5 L) m0 Z# c7 ^9 T. a9 a) X祁红1915年在巴拿马国际博览会上曾获得金质奖章，在国际市场上被称之为“高级红茶”，特别是在英国伦敦市场上，祁红被列为茶中“英豪”。祁门红茶以4月份所采收的品质最佳，所以每当祁红新茶上市，人人争相竞购。祁门红茶宜于清饮，清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。
祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱，赞美祁红是“群芳最”、“王子茶”。

之见

[茶识入门]·中国的名优红茶
1.小种红茶
福建省的特产。有正山小种与外山小种之分。正山小种也称“桐木关小种”或“星村小种”，产于崇安县（现武夷山市）星村桐木关一带，武夷山国家级自然保护区之中，山高林深，云雾弥漫，其生态环境得天独厚，制作工艺精湛，具有独特的松烟香与桂圆汤香。是世界最早的红茶，号称“红茶鼻祖”。政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称“外山小种”或“人工小种”。
8 i1 e+ K% V, d& M# r2.滇红工夫
6 ^2 L4 p) M- _8 ^% @+ q: R产于云南。属大叶种工夫红茶。是我国工夫红茶的新葩。以外形肥硕坚实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜。
6 g: ~8 Q7 E4 d3.祁门工夫
  R8 [& ^! c2 t- E( B2 j/ q是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而著称。
  i. E# s5 E5 t' C4.宁红工夫
产于江西省修水县等地，是我国最好的工夫红茶之一。外形条索紧结圆直，锋苗挺拔，略显红筋，色乌略红，光润；内质香高持久似祁红，滋味醇厚甜和，汤色红亮叶底均匀。
) U' y. X5 q: }2 a' }" r) `2 u% [5.川红工夫
产于四川省宜宾等地。外形条索肥壮圆紧，显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清鲜带枯糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮，叶底厚软均匀。
! }6 Y" H$ x& k6 J/ E' r5 o. D6.闽红工夫
产品主要有坦洋工夫、政和工夫和白琳工夫与正山小种，统称闽红。福建红茶是中国最早的传统出口红茶，香气甜润，汤色红艳明亮，制作工艺精湛，具有独特风格。
" F! \! U- B. [0 R! P7.越红工夫
( J. D9 a' a5 f7 @9 w6 U, q5 u系浙江省出产的工夫红茶，产于绍兴、诸暨、嵊县等县。越红工夫条索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。浦江一带所产红茶，条索沿紧结壮实，香气较高，滋味亦较浓。镇海红茶细嫩。总的来说，越红条索虽美观，但叶张较薄，香味较次。
8.湖红工夫
湖红工夫以安化工夫为代表，外形条索紧结沿肥实，香气高，滋味醇厚，汤色浓，叶底红稍暗。平江工夫香高，但欠匀净。长寿街及浏阳大围山一带所产香高味厚（靠近江西修水，归入宁红工夫），新化、桃源工夫外形条索紧细，毫较多，锋苗好，但叶肉较薄，香气较低，涟源工夫系新发展的茶，条索紧细，香味较淡。
' \1 T- Y  W/ B2 Z# d7 l+ P9.宜红工夫
4 s0 A: }/ o8 I- _0 K  g( y# m产于鄂西山区宜昌、恩施两地区。邻近的湘西石门、桑植、慈利等县亦有部分生产。宜红工夫以条索紧细有金毫，内质香味鲜醇，汤色红亮有“冷后浑”为其主要特点，系我国高品质的工夫红茶之一。
10.其它如“九曲红梅”（产于浙江杭州），“阳羡红茶”（产于江苏无锡宜兴）也是我国优秀的红茶。

平常心

你好，现在红茶比铁观音喝的多了。

胶胶友

酒席归来喝普洱、清晨起床闻龙井、工作之中用观音。心中常念石崖茶！石崖茶：产地广西、茶汤清沏、入口清苦速转甘、韵味悠长！茶树生于石崖中，产量低、知音少！

之见

第14泡 正山小种

4 `. O  n# ^9 p; i# I/ o, |     小种红茶是中国红茶始祖，也是世界红茶始祖。始创于17世纪初期，发祥于福建崇安桐木关(今武夷山国家级自然保护区桐木村)是由民间药用发展而来，初名不显，是福建省特产，它有正山小种和外山小种之分。正山小种产于星村桐木称桐木关小种或星村小种，邵武、光泽、政和、坦洋、东北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地仿照小种制法的小种质地较差，统称外山小种或人工小种。有的将低级红茶烟制成小种工夫，称烟小种亦称假小种。
" z6 l+ l$ O- ]8 z) s# m" i' _$ ~    “小种”茶名，见于陆廷灿《续茶经》“（武夷茶）其最佳名曰工夫茶，工夫之上又有小种则以树为名，每株不过数两”。董天工《武夷山志》中亦有小种记载“（武夷茶）有小种、花香、工夫、松萝诸名，烹之有天然真味，其色不红”。这是小种红茶前身的“松萝茶”。刘靖《片刻余闲集》中说：“茶由名岩采摘焙制，远近买客于九曲内各寺庙购觅，市中无售者。山之第九曲尽处有星村镇为行家萃聚之所。本省邵武，江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行”，这里指的是“江西乌”，掺入制造星村小种。因为17世纪已有乌茶及松萝故作为假小种出售。
    小种红茶出现的时期，史料不常见。五口通商福州辟为通商口岸，“由海运招商赴崇运茶至省，听洋商贩运出口”①，闽江支流(建溪)各县借助交通便利的条件，大力发展武夷茶，生产区域大大扩展，茶类的制作就出现了青茶、红茶的制法。外商来华抢购茶叶，闽省红茶的政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫应运而生，小种红茶亦就是出现于这个时期之前。
4 {; _- x: m% g/ e, r" s/ I7 t    至于人工小种有坦洋小种、政和小种、邵武小种、古田小种、东北岭小种等，现人工小种市场已被淘汰，惟正山小种历百年不衰，在市场独树一帜，故正山小种又称“星村小种，”以区别武夷山区以外所产的小种。
    正山小种外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆(福建特产水果)汤味，加入牛奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽，备受欧洲特别英国皇室青睐。19世纪70年代运销欧美各国，年产2.4万担之多，后因战事影响，产量虽逐减，至1949年产销几乎绝迹。上世纪50年代后才得以恢复和发展，目前年产两万担左右，正山小种又以新的面貌出现在国内外消费市场。

之见

工夫红茶的崛起
( m1 s1 v' M0 w
2 a) Z6 l( Y5 Q  T% U中国红茶，是中国六大茶类之一。基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。其制法是在绿茶、青茶、黑茶、白茶的制作基础上发展起来的。起源于1850年前后，由白茶的晒制实践认识到制红茶的日光萎凋；由绿茶杀青不透变红；由青茶杀青半发酵而叶底半红半绿；由黑茶渥堆变黑的实践认识到红茶的发酵技术措施而衍变成世界销售量最大的红茶。

- q$ i( h: L0 N3 W" A+ f5 k中国红茶先有小种红茶，后有工夫红茶。小种红茶是怎样传播而发展的。当代茶圣吴觉农先生在《茶经述评》中对红茶的起源与传播的考证，认定红茶发展于福建崇安(今武夷山市)。向国内传播的路线为：福建崇安、政和、坦洋、白琳——江西铅山(河口)---修水---浮梁---安徽东至---祁门。吴觉农先生是全国茶界权威、茶学家。《茶经述评》一书在他主持下，有许多学者参与编著的，具有很强的可靠性。

由于小种红茶加工比较复杂，在后来的实践中简化了工艺，只保留了日光萎凋、揉捻、干燥三道工序。这样粗糙的毛茶必须经过精制才能出售，所以毛茶加工(精制)，又经过多次翻复，费了不少工夫，后来就把这种经过精制的红茶叫工夫红茶。因此有人总结说：在初制加工中工夫红茶是小种红茶的简化，在精制加工中工夫红茶是小种红茶的复杂化，但万变不离其宗。

+ y* N) j+ {" S+ i8 u工夫红茶，又名“条红”，为精制红茶的一种，是我国特有的红茶，也是传统出口商品。《闽产录异》载：“系以嫩芽用武夷茶制法精心焙制，色黑味异，被称工夫红茶。因做工精致而得名。”清朝中期创制于福建政和、坦洋、白琳，合称“闽红工夫”。产地广布至12个省，各省工夫红茶因其品质差异，按产地命名。有安徽的祁红工夫。四川的宜红工夫等。福建的闽红工夫、滇红工夫、宁红工夫、川红工夫、湖红工夫、台湾工夫、越红工夫、江苏工夫及粤红工夫……。按品种分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫，以乔木或半乔木茶树鲜叶为原料制成，又称红叶工夫，小叶工夫。以滇红工夫及政和工夫为代表；小叶工夫以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成，色泽乌黑，又称黑叶工夫，以正山小种、祁红工夫及宜红工夫为代表种。

平常心

一杯老香的铁观音又迎来了新的一天

rubber2009

从头看到这，有了一种想给老婆买套功夫茶具的冲动，

hlx5536

看了这么多的好茶，我也想泡一杯了