茶馆论茶，大家说说家乡茶。。。

之见 · 发表于 2010-9-19 22:42:16

安溪铁观音和本山分辨方法支两招！！
第一招：毛茶
本山：茶条壮实沉重，梗鲜亮，较细瘦；如“竹子节”尾部稍尖铁观音的梗显得较为肥壮在安溪甚至有人称呼本山的茶梗为“蚂蚁脚”说明是本山的茶梗显得细而瘦，而观音会显得饱满肥壮。还有一点可以方便分辨铁观音的方法，也是铁观音的特征之一，铁观音的茶梗呈现深褐色而且是扁扁的茶梗的方法虽然比较简单，但是到了普通茶客手中已经基本是净茶了，已经很少是毛茶了。毛茶的话最好的办法当然还是闻香品茗，直接通过香气和口感来分辨是最准确的，但是很多新接触铁观音的茶友还根本没喝过本山，即使喝过也一下很难分辨出来，是否还有什么更简单的办法呢？

还有一个方法同样是看茶底，先拿出来一泡茶叶，最好等泡完五六泡以后，等茶底完全展开再看茶底的话会更准确。然后继续读
铁观音：
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。
本山：
本山植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿开张，枝条斜生，分枝细密；叶形椭圆，叶薄质脆，叶面稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不匀，芽密且梗细长，花果颇多。

之见 · 发表于 2010-9-19 22:49:13

传明法师的茶道理念：
其一，泡茶之前的心情很重要，心情不好，不要泡茶，特别不要泡好茶，泡出的茶就是和你的心情成正比，心情放松了，泡出来的茶就会香得多，茶水也会顺得多。
其二，泡茶者对茶叶的认识，还有本人的修养也很关键。
其三，用心去泡，用心去呵护茶叶。茶叶也很有灵性，你呵护好了，它就会双倍报答你，你糟蹋它，它就会死给你看（俗称泡死了）也就是泡的手法要轻，要柔，要用心去呵护它，泡出来的茶就会顺，就会香。
其四，保护好“茶胆”，这很重要，所谓茶胆，就是盖碗中的茶心，泡茶的时候不要用力冲，用力搅，茶胆开了，茶叶也就完了，死了，那就不会有持久性了。一泡好茶就白白葬送在你的手里了

以喝茶来说明因缘果法的和合，才能喝到好茶。
1、有好茶（香气久而雅，回味甘润无穷、丰富多姿，价格适当）
2、有好环境（清幽、清新，山中，水库边，临高处）
3、有好茶友，会品茶欣赏之人（忌附庸风雅）
4、有好水（纯净无染）
5、有好茶具（典雅精致）
6、会泡茶之人，顺茶性，尽可能让茶的优良品质完全展现无余（物性），有悟性，为茶创造展现的空间环境条件，能所交涉互动，彼此舒服享受，平等一味。
7、有好心情。平和冲淡
茶可以说是打坐的助缘，但不可依赖，茶也能通灵，今晚俺喝到气冲而通灵，心中能生起喜悦，全身松软舒畅，气归大海，茶具有清澈透彻宁神静气之妙用。

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之见 · 发表于 2010-9-19 22:57:27

传统铁观音泡法
虽然时下铁观音比较受人们欢迎，但有许多朋友对于铁观音的泡法不是太了解，将铁观音如绿茶般用大杯浸泡。这样泡法完全无法品出铁观音的独特韵味，白白浪费了一泡好茶。　
冲泡按其程序可分为八道：
1 白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具
2 观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
3 悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；
4 春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
5 关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6 韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
7 鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色
8 品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。　
一、茶具的选择
泡铁观音根据各人喜好选择瓷茶具或紫砂茶具均可。但由于近年来铁观音流行轻发酵，比较重视茶叶的香气，建议选择瓷茶具（盖碗或壶均可），这样有利于发挥出铁观音的香气，盖香明显。由于紫砂壶密度较小，壶体孔隙会吸附一部分茶味，所以感觉起来香气就差了一畴。当然，喜欢养壶的朋友用紫砂壶冲泡铁观音也是可以的，只是要分些观音给壶喝就是了。呵呵！
下面我以盖碗为例来示范铁观音的泡法。
二、铁观音的冲泡
1.取适量茶叶（一般一泡茶8克）放置于盖碗中，用沸水冲泡。
2.用盖子刮去泡沫。
3.快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。
4.用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。
5.洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子。
6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点。
7.将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。
8.细细品味观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水。
看了这个范例，相比您不再觉得泡功夫茶有多难了吧？赶快试试这样冲泡出来的铁观音和您原来的大杯浸泡有什么不同吧，相信从此您一定会喜欢上铁观音的。
如果您看了本文还有什么不明白的地方，欢迎和我交流，愿与天下朋友共享好茶。
明代的许次疏在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”！表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤！然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步！在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。
安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。

之见 · 发表于 2010-9-19 22:57:41

第27泡毛蟹

毛蟹原产于安溪县福美大邱仑，无性系品种，中叶类，中牙种，树枝半开张，分支较稠密，叶型椭圆，尖端突尖，叶色较绿，叶质较脆，锯齿尖锐，型似鹰嘴，叶背和叶芽毫毛较多，品种较好培植，抗旱能力强，为安溪四大名茶之一。

AJ97 · 发表于 2010-9-20 22:30:09

有没有抗日茶？

royyang889 · 发表于 2010-9-20 22:49:05

我的最爱铁观音，其香浓，形美，味郁。若有把尚好的紫砂壶冲泡，就是到仙境了。

AJ97 · 发表于 2010-9-20 22:52:43

大家喝的铁观音是安溪出的吗？据说浙江，安徽，江苏，广东都出铁观音，然后放芳村卖。标观音王，极品观音啥的。

Olentangy · 发表于 2010-9-21 12:27:21

我觉得崂山绿挺好。崂山是我国最靠北的产茶区，茶叶生长期长，超级耐泡，不论外形，还是味道都朴实自然，虽然没有南方名茶华华丽丽的劲儿，但喝起来相当不错！尝遍了大江南北，五湖四海的茶，推荐崂山绿！

之见 · 发表于 2010-9-30 22:08:41

第28泡崂山绿茶
崂山是中国著名的道教圣地。相传宋末元初全真教著名道长长春子丘处机来到崂山于白龙洞斩掉小白龙创建了道教著名一派————全真教白龙派。这些历史故事现在崂山都有切实的实地可以游览。在此同时，崂山道士已开始种植茶叶。据此推证崂山绿茶已经有千年以上的历史。由于得天独厚的地理位置，崂山绿茶靠近海边与其它地区的绿茶有着迥然不同的独特风格。就如同仙境一般的崂山一样绝世呼应，相得益彰。茶圣陆羽曾到崂山品此茶，赞不绝口称之为“仙茶”，正所谓：道人修行于崂山，仙茶仙境见云端。
崂山地处北纬36°03｀--36°24｀，东经120°07｀--120°43｀，三围大海，背负平川，终年气候温和湿润，冬无严寒，夏无酷暑，属暖温带海洋性季风气候，长年云雾缭绕，雨量充沛，水质清冽。优越的气候条件，扎根适宜的酸性土壤，再加上精湛的加工技术，使崂山绿茶具有了色、香、味、形俱佳的品质特点，尤以独特的板栗香味赢得了消费者的喜爱。

之见 · 发表于 2010-9-30 22:27:02

第29泡普陀佛茶
产于舟山群岛的普陀山。该山是中国四大佛教圣地之一，山上寺庙众多，香火旺盛，有“佛国”之称。自古以来，寺庙周围山地辟为茶园，由僧侣栽种采制，用来敬佛和待客。其外形似圆非圆，似眉非眉，呈蝌蚪状，故亦称“凤尾茶”。成茶色泽翠绿，汤色微明，香气浓郁，滋味清爽。

典故：相传，唐大中十二年，日本僧人惠萼来中国留学，在朝拜五台山时得观音圣像一尊。他准备从明州乘船回国，驶近普陀山东边的新罗礁时，突然海上出现数百朵铁莲花，挡住船的去路，虽经多方努力，铁莲花顶住船只，行驶不得。惠萼和尚领会观音不肯离开中国，于是说：“使我国众生无缘见佛，当以所向建立精舍。”惠萼遂舍船登岸，于此留观音像造寺。后因《华严经》有善财参观音于普陀洛伽之说，遂称为“普陀”。从此，普陀山成为供奉观音的道场，俗称“南海”。山上寺庙众多，有普济寺、法雨寺、长生禅院、盘陀庵、灵石庵等。山上土地归寺庙所有，茶叶又为僧侣采制，并为寺僧祭佛和敬客之物，故名“佛茶”。

普陀佛茶是舟山的传统特产之一，普陀佛茶仿江苏碧螺春之形，其外形紧细卷曲呈螺状形，色泽绿润显毫，汤色黄绿明亮，味醇清淡，爽口宜人，沁入心脾，尤其是喝第二开，更是茶香浓郁，滋甘味美，大有“待将肤腠侵微汗，毛骨生风六月凉”之感。

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