十大名茶的鉴别

之见

一 太平猴魁的由来
# @2 Z1 o$ u  t$ F太平猴魁产于黄山区（原太平县）新明乡三合村猴坑一带的猴村、猴岗、颜家三个自然村。始创于1900年，至今已有一百多年的历史，当时南京的江南春茶庄设在太平新明的茶叶收购站，为了赚取利润，将收购的尖茶成茶幼嫩茶叶单独拣出，运往南京高价出售，家住猴坑的茶农王魁成（又名王老二）。由此受到启示，即在凤凰尖的茶园内选出又壮又嫩的茶叶制出奎尖，规格好、质量高，称为“王老二奎尖”。1912年有茶商刘敬之收买了数斤，陈列于南洋劝业会场和商业部，获得优质奖。由于它是尖茶中的魁首，加以产地猴坑的“猴”字定名为“猴魁”。1913年猴魁正式挂牌、定货、收购，1915年在巴拿马万国赛会上，荣获一等金质奖章和奖状，从此驰名中外。
二 太平猴魁的传说
8 W3 n. i5 T7 U  C  K5 p3 T1 X1 f- g6 K在黄山东北山麓的太平湖畔，六百里山下的猴坑一带生产的名茶叫“猴魁”，据传最早的“猴魁”是野生的，而且也不是靠人工采摘的。因为六百里山高耸云天，四壁陡峭无人能上。有飞鸟衔来茶籽撒播在石缝之中，逐渐生长繁衍成林。有一位山民叫郑自馨上山采药，循香气发现山巅的这边茶林。便努力攀登企图到达峰顶采点茶叶回去。不料在快攀到崖顶之际，天色突变，雷声大作，他被一声霹雳击落到峰下，差点丢了性命。后来他想起自己在采药时曾经捉几只小猴驯养，现在已经长成大猴，并机灵异常。就训练它们上山采茶。他将猴子带到山峰下，在猴子脖子上挂一布袋，然后指指山顶，做出采茶的动作，示意它们上去采摘茶叶。只见他一挥手，猴子们便敏捷地窜向峰顶，不多时，就看到峰顶的茶林在动摇摇曳，知道猴子们已经在采茶了.过了一段时间,猴子们完成使命回来,胸前口袋里装满了鲜嫩茶叶。郑自馨精心加工制作后，邀请左邻右舍来品尝这来自六百里山顶的“仙茶”。众人都撬起拇指说“真是仙家之茶，不愧茶中之魁”从此太平湖畔的猴魁就名闻遐迩了。
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三 太平猴魁的采摘要求
6 M3 \9 L& O4 u6 Z4 J太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究，谷雨前后，当20%芽梢长到一芽三叶初展时，即可开园。其后3~4天采一批，采到立夏停采。采茶时还有“四拣八不采”的要求，“四拣”是指拣高山不拣低山，拣阴山不拣阳山，拣壮枝健枝不拣弱稍病枝，对采回的叶子还要进行拣尖。“八不采”即无芽不采、小不采、大不采、瘦不采、弯弱不采、虫食不采、色淡不采、紫芽不采。采摘标准为一芽三叶初展，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料。“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。采摘要在晴天进行，雨天一般不采。一般上午采、中午拣，当天制完
, ?7 J0 ~' g; C1 d' ^四  太平猴魁的制作工艺
) _, a$ W- l: U; X太平猴魁名列中国十大绿茶之列。属绿茶类尖茶，为我国“尖茶之冠”。 尖茶特点是叶芽挺直肥实，两头尖而不翘，不弓弯、不松散。太平猴魁产于安徽省太平县猴坑、凤凰山、狮彤山、鸡公山、鸡公尖一带，其中以猴坑所产质量最为上乘。这里依山濒水，林茂景秀，湖光山色交融映辉。茶园多分布在25~40度的山坡上,具有得天独厚的生态环境。这里年平均温度14~15℃，年平均降水量1650~2000毫米，土壤多为千枝岩、花岗岩风化而成的乌沙土，土层深厚肥沃，通气透水性好，茶树生长良好，芽肥叶壮，持嫩性强。当地茶树品种90%以上为柿大茶。这是个分枝稀、节间短、叶片大、色泽绿、茸毛多的品种，适制猴魁的良种资源。太平猴魁为尖茶之极品。。
% A$ B! N. \( [2 @　　 根据资料记载和实地考察，太平猴魁茶手工工艺流程为：鲜叶——拣尖——摊放——杀青（作形）——烘焙（作形）（分头烘、二烘、三烘）。

一江

名山出名茶，人杰地灵。遥看莲花峰，一壶佳茗，美景亦然。
新增：
:handshake 谢谢鼓励，也喜欢猴魁。

陈工

楼主是茶道中人，鉴定完毕

之见

更希望有人来切磋普洱。

一江

普洱近几年炒作的有点过。

之见

不过对普及还是有好处的。
普洱的妙处在于其随时间的转化的不确定性。

一江

也正是人们感到神秘而追迷的原因所在。

米苏525

一种都没尝过

之见

很多女孩子胃不好，看到我天天喝茶，就总是问：喝茶对胃有没有什么害处？胃不好喝什么茶？也有朋友担心喝多了茶对胃不好，也问：喝什么茶对胃伤害最低？就我个人的感受，胃不好的人要喝全发酵的茶。首选是红茶、熟普洱，其次是岩茶，第三是存放多年的生普。从性价比来讲，最好是喝红茶。最不能喝的是绿茶和单枞，现在的铁观音做法偏向于轻发酵，也是要少喝。 （胃功能正常的人不在此列，我就什么茶都喝的，只要有好茶  ）
: x& c1 m, U& ?* w! l0 V那为什么喝全发酵的茶对胃有好处呢？这要从茶叶的成分——茶多酚谈起。为什么我们喜欢喝茶，就是因为茶叶中的有效成分茶多酚。茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质， 因此常称多酚类。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。茶多酚在茶叶中的含量一般在15％－－20％。云南大叶种茶叶的茶多酚含量高达30％。 茶多酚能清除体内过剩的自由基、阻止脂质过氧化，提高机体免疫力，延缓衰老，甚至可以减肥。但是茶多酚也有副作用，她具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而全发酵的茶，特别是红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。熟普和存放多年的生普也是同样的道理。

一江

据说普洱茶傍晚喝了也不大会影响睡眠，而且养胃健脾。是个好东东！