从做菜的角度理解配方工作

之见

做菜讲究的是色，香，味。
# M) T; G/ p6 ?0 x. w9 \既要传承历史，又要大胆创新。
. g5 x( N8 E' z- _& l# d# K想做出一道好菜，先查菜谱，然后组织主料和辅料，
) [& j) f, J+ ?" z4 k5 {  z掌握营养搭配和火候，
最后，和懂得生活的人一起分享。

$ ]$ g& {; s* C/ }5 b其实配方工作也是如此！
买了一大堆书，弄了一些资料就想成为高手，想想做菜。
好的配方工程师和好的厨师一样难找！

wuxiwire

我本来不会做菜

开始配方后，菜也会做了

骄子

给新人培训就是从做菜讲解配方的
很有效

yth270

菜谱要多看。。。菜要多炒。。。火候很重要。。。

姜平辉

道理是一样丶关健在于实践

lhx0309

每个厨师对菜品的理解不同，做出的菜味道也会不同，这就跟配方一样，每个配方人员都有自己的不同理解，所以，同样要求的配方，配合剂的应用是不相同的。
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每个厨师对菜品的理解不同，做出的菜味道也会不同，这就跟配方一样，每个配方人员都有自己的不同理解，所以，同样要求的配方，配合剂的应用是不相同的。

mccc

菜谱要多看。。。菜要多炒。。。火候很重

胶友123

菜谱要多看，橡胶技术书也多看，一样的道理！

liulis

楼主想的很好、我以前也是这样想过，

wujun_jeff

有一点很重要，每个人的口味都不一样，配方也是一样哦