安全吃鸡蛋要注意五点

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1、忌吃未熟鸡蛋

    鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。
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    生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。

+ m& E6 T3 C8 D/ l& d/ [. H/ w    2、忌吃煮老的鸡蛋

8 L7 [- i7 y3 f  v& ?    鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

9 \4 T6 v' M" v' m$ t2 L    3、鸡蛋不宜与糖同煮

  u* i: H2 H% P8 ]6 z' m9 o% y    鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
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/ O* b: s8 ?- \# J6 X3 V3 W% |3 f    4、炒鸡蛋不需放味精
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! x, b% k8 c& f6 m. v$ z    鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
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    5、煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
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    一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易**变质。鸡蛋：最适合怎么吃?
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% r$ B+ {# q! L) W" _, J+ z    最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81、1%，开水、牛奶冲蛋为92、5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

+ h& @0 Q. ?* c+ P7 V    注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
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    鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。

labs

科学证明，每天吃5个鸡蛋会变得聪明！

yg1075

谢谢楼主，辛苦了。。。。。。

fay8727

从小就爱吃鸡蛋，怎么做都好吃！

宋军

听说吃啥补啥   那吃蛋补那？

周宏君

不敢吃了，有三聚氰胺了

jone

就是啊，没啥敢吃的了

wangju_xxx

楼主研究的真透彻，营养专家

longjianxin

呵呵,奶蛋穿肠过,三聚心中留啊....................

xiengshou

原帖由 jone 于 2008-10-31 10:11 发表

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* Y- \1 V7 h9 y# d5 ]5 h就是啊，没啥敢吃的了

! ]2 r: L( H& K! q0 A看来只有吃亏了!