论胶乳的稳定性[九]

武可迁

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七.常规浓缩胶乳质量检测指标以外的,对稳定性有关的几个测试项目:
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[一]二氧化碳值

2 S4 t2 P. b( ]) E7 z; K [1]二氧化碳值的定义:基本上与挥发脂肪酸值或KOH值差不多.即中和100克总固形物的胶乳所含的二氧化碳所需要的KOH的克数.

[2]测定方法:称50克胶乳,用非离子表面活剂如平平加"O"[胶乳干基比的2%]把它稳定,然后,酸化圭PH值为2,通入不含二氧化碳的气体,使胶乳中二氧化碳释出,再用巳知浓度和体积的氢氧化钡吸收这些二氧化碳,最后用标准酸滴定剩余的氢氧化钡,根据测定的结果,计算出二氧化碳值.酸化的目的是把胶乳中的碳酸盐变成二氧化跪气体放出.
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2 Z, K/ g+ Z* A7 \, {! x8 O9 G  X- S [3]测二氧化碳的意义:由于高氨胶乳在贮存过程中,二氧化碳值在增多,同时挥发脂肪酸值也在增高.但由于二氧化碳值要比挥发挥肪酸高好几倍,.这说明有没有可能用二氧化碳值的测定而代替挥发酸肪酸值的测定.二氧化碳值高,其测定的误差也可能小一些,另外,低氨胶乳在贮存过程中,挥发脂昉酸值变化不大,二氧化碳值变化也不大.似乎二氧化碳值与挥发脂肪酸值之间有一定的关系.如果这个关系是这样,那我们是否可以就测二氧化磁值而不测挥发脂肪酸值呢?因为测二氧化碳值比测挥发脂肪酸值简单得多.这由待商榷.
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9 A& H1 \8 y% }1 L& f4 A2 n [2]水合度]
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7 h, {  y$ }4 V/ |% P) G% h& ^ [1]定义:在一定条件下,凝固胶乳所需要酒精的最小体积,叫水合度.所需要的酒精量越多,水合度就越大.

[2]测定方法:称一定的胶乳,用氨水与蒸镏水把胶乳的总固体调到58%,再把胶乳氨含量调到0.7%,然后,加入一定浓度的氯化钾滴定溶液[与胶乳的体积的比例为1:1]稀释..取其中的20克.用95%酒精在培养皿中边搅拌边滴定.滴定至糊状为止.过五分钟以后,用扁头的玻璃棒圧凝块,把乳清压出来,用普通滤纸过滤在比色管里,而后通过把参加滴定的胶乳体积逐步減广[如15克.10克]同时把参加滴定胶乳的酒精体积进行逐步增加的多次试验,也就是作一系列酒精体积用量不同的滴定凝固.把得到的乳清分别过濾在比色管里,进行互相对比,最后以获得清亮乳清的最小酒靖体积作为水合度的测试终点.
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测定水合度的意义:笔者认为,水合度与热稳定性关系密切.一般来说,水合度越高,对胶乳热稳定性也相应提高.但对胶乳机械稳定性影响似乎不太明显.
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[三]热稳定性]

1 t; @4 b! H* o6 M 胶乳的热稳定性在国际标准及国标中都没有被列为正式检测项目.但从实际应用出发,似乎有一定的必要性.有些书中对胶乳的热稳定性测试也曾提出个堔讨.即对锌铵络离子溶液的配制可能有些问题.再就是重现性较差.即同一批样品胶乳多次测出的热稳定性重现性差.试验人员也曾作过改进.锌铵络离子原来配方是:氧化锌6氯化铵为3,浓氨水为10,软水160,在配方里,氧化锌溶解不完,本来规定要在7天以后过滤,然后再使用.这祥没有被溶解的氧化锌,就被过滤挥,造成浪费.再一个值得商榷的是氨水的浓度没有规定.锌铵络离子溶液的氨含量没有严格固定.其影响是胶乳中的氨含量与胶乳的热稳定关系很敏感.氨含量越高,热稳定性就越好.

# v* n* {% [9 ?  再就是操作不方便.要过滤.配方上调整至氧化锌3氯化铵4纯氨12,软水170效果较好,,当稀释用水达170时,氧化锌就会全部溶解,在贮存过程也不会析出沉淀.用调整过的锌铵络离子溶液,测出的胶乳热稳定性,重现性相对较好.

[四非挥发酸值

" F! b8 }/ x& x" m8 V7 f  不挥发的低分子有机酸的测定方法与挥发脂肪酸值,及二氧化碳酸值测定的方法和定义相同.即100克胶乳其非挥发脂肪酸值.用氢氧化钾溶液滴定.

1 A! v4 M( `. a; M- s2 |1 H  [五]氢氧化钾值

  氢氧化钾值标志着胶乳中含氨旳多少.它的数值与挥发脂肪酸值相对应.所以在国家标准中,后者取代了前者.但是在国际标准中仍有这个项目.氢氧化钾值与化学稳定性有很大关系,因为氢氧化钾值高低,标志着胶乳中铵盐的多少,所以牵涉到氧化锌的溶解度的高低,从而决定了化学稳定性的高低氢氧化钾.这项试验对胶乳性能还是有一定意义的
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pananzhang

学习一下。。。。

搞笑促进剂

感谢武老分享。

6 }1 @3 p; A  t% r! E5 H" n学习了。

houtianhu0814

感谢武老分享。

liulis

向武老好好学习。

汀润寒芷

谢谢武老的分享！学习啦

bionics

今天才学习了，武工关于”论胶乳的稳定性“的帖子非常棒！

lijb6477

感谢武老分享

心雨

太专业了，没做过

liuzz

学习学习！