论胶乳稳定性[六]

武可迁

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[三]离心浓缩
离心胶乳的浓度是比较容易调节.只要调节碟式离心机转鼓上面的调节螺丝即可.选用长的调节螺丝所得的离心胶乳的浓度就低.选用较短的调节螺丝,离心胶乳的浓度就高.就同一的新鲜胶乳来说,胶乳离心浓度越高,胶乳机械稳定性就越高.胶乳离心的浓度越低,机械稳定性就越低.其原因是当我们把原来浓度高和浓度低的胶乳分别稀释至总固体含量为55%时.[测定机稳时要求的]原来浓度高的胶乳由于稀释较多,乳清较稀,离子强度小,因而机稳高.而原来浓度低的胶乳,则由于稀释较少,离子强度相对较大,所以机稳低.还有就是加工车间每台离心机的离心运转时间,实践证明,一个班连续开机时间为4至6小时,最好为4小吋.因为连续开机时间太长,胶乳的离心浓度就会降低.从而使乳清含量升高,总干差尤,导致机稳下降.
[积累]
4 i9 z- `0 t4 ?# R  [1]补氨时间.由于经过离心以后,原来新鲜胶乳的氨含量由0.25%降为0.1%左右,而大部份都隨乳清跑了.要想长期保存,就必须补氨至0.6至0.7%.补氨时间越快越好.如果补氨较晩,挥发脂肪酸值就会增加.但增加的速度比新鲜胶乳慢.原因是在于经离心以后的浓缩胶乳的非橡胶成份少了,细菌赖以繁殖的营养物质減少.
[2贮存时间
  c5 f1 a8 z' Z1 T8 ?) t- Z, P8 z 离心胶乳在贮存过程中,机稳是在不断变化的.由低到高.然后平缓.再下降.各种胶乳的情况不尽相同.一般来说,离心浓缩胶乳机稳最好的时间段为三至六个月.这时机稳达到了最高值.以后就会开始下降.开始贮存时,为什么机稳为什么低呢?这是因为碟式离心机转速很高[7500转/分]胶乳在离心机里受到強烈的机械剪切作用,橡胶粒子的保护层受到一定的机械破坏,胶乳离心出来以后,要有一定的时间恢复.已经破坏的保护层慢慢就会恢复完整.随着时间的增长,胶乳中的类脂物就会不断产生高级脂肪酸,它与胶乳中的氨作用,生成高级脂肪酸铵皂,.前一阶段,由于高级脂肪酸铵皂不断形成,所以机稳上升较快,然而,当机穏上升至一定程度时,生成的铵皂的量开始慢慢减少,机稳上升平缓.必须指的是,在类脂物水解产生高级脂肪酸皂的同时,蛋白质也在缓慢水解.但由亍氨的抑制作用,它水解的速度较慢,没有类脂物水解得那么快.蛋白质水解后,产生氨基酸,即蛋白质变性后会增加乳清里的离子強度.从而降低稳定性.也就是说,在高级脂肪酸皂提高机稳的同时,蛋白质的水解又会降低胶乳的稳定性.
/ c5 c" G, V! H$ _7 t4 g) F 另一方面,由于感染的细菌的作用,胶乳中的糖类会不断产生挥发脂肪酸,导到降低胶乳的稳定性.
  Q, ^! F4 T  Y" o. T  以上几个因素实际上都同时发生作用.但是在三个月以前,类脂物提高胶乳稳定性占主导地位.机穏成指数速度上升,在三个月后,提高稳定性的类脂物水解与降低稳定剂的蛋白质水解这两个因素势均力敌,双方处于平衡状态,表现出曲线平缓,到了贮存六个月以后,类脂物能分解产生的高级脂肪酸已经接近枯竭.使提高机稳的因素退居次要地位.而蛋白质分解和细菌产生的挥发脂肪酸一直在增长,这样结果,导致使降低胶乳稳定性的因素上升为主导地位.所以,表现出曲线下降.实际上,机稳的高低,也同在制品工厂里的贮存时间有很大关系.
/ [" k- y$ h+ \* m' ~4 A3 U" o  [3]贮存温度.从贮存试验中可以得知,把同一批次的离心浓缩胶乳取样分别置于不同温度下,发现贮存温度越高,达到的机稳峰值的时间越短.而峰值的绝对值却越低.为什么溫度越高,机稳升高的速度越快呢?因为同一时间内,温度越高,可以加速化学反应.使胶乳中的类脂物水解加快.生成高级脂肪酸皂多,所以能在短时间內,机穩就可以达到峰值;停放同样时间,冬季生产的离心浓缩胶乳比夏天生产的离心浓缩胶乳机稳较低.就与这些因素有关.针对这种现象,浓乳加工厂的处理措施是往胶乳里加肥皂.但是它的峰值为什么低呢?这是因为温度高,引起胶乳中蛋白质变性的量就多,从而降低了胶乳的稳定性.
[4]混合.为了保持大批次胶乳的性能一致性,就要进行混合,把不同批次的胶乳或不同稳定性的胶乳混合,其机稳效果相当于被混合的胶乳的加权平均值.所谓加权平均值,就是按比例计算混合后的平均数字.但低机稳的胶乳与高机稳的胶乳混合后有时会出现三种不同现象:苐一种现象即高,低机稳胶乳混合后,测定出其机稳基本是与计算出来的平均值相符这说明,混合胶乳的机稳相当与加权平均值.其原因是两种胶乳的化学成份比较接近,橡胶粒子相本身的吸附层物质[包括橡胶相与乳清相]没有互相起化学反应.在这种情况下,机稳就符合加权平均值.
+ G: Z4 M$ k9 r# u0 Z1 k3 T笫二种情况是两种胶乳混合后,其机稳高于加权平均值.也就是测出的机稳比计算出来的机稳数值要高.这是由于低机稳胶的乳清游离钙,镁,含量较高时,而高机稳胶乳的磷酸根较多时,混合后两种胶乳的乳清相之间发生反应,其结果使胶乳中的游离钙,镁,的数量降低,,所以测出的机稳比加权平均值高.
* P, W+ E* e6 j1 q& \; f) o笫三种倩况是两种不同机稳的胶乳混合后其结果是低于加权平均值.其主要原因是两种胶乳的橡胶相之间发生了反应.很可能是低机稳胶乳的粒子保护层薄弱,或者本身稳定剂含量少,而高机稳胶乳本身的稳定剂含量较多,混合后,为了达到吸附平衡,原吸附量多的胶粒,就会产生被吸附.而原来吸咐量少的就产生吸附.也就是原高机稳的胶乳的稳定剂转移到原机稳低的的胶乳粒子上卉.其结果,原高机稳的胶乳稳定性相应降低,而原低机稳的胶乳稳定性相应升高.但是提高的幅度小于降低的幅度.这样,就呈现出低于加权平均值.
   综上所述,高,低机稳不同的胶乳混合后的胶乳,其稳定性不一定就象我们按比例计算出来的加权平均值那样.而是有时候符合加权平均值,而有候会偏高或偏低.主要取决于胶乳中的化学成份和胶粒表面吸附的稳定剂的量.

[  未完待续][下节为提高浓缩胶乳机稳的方法]

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3 E8 A% K, V! L: z' _" T谢谢武老！

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