蛋糕发泡了冷却后就塌下去了，为什么呀。

橡胶飘香

大家好，最近迷上做蛋糕，可是做出来的蛋糕热的时候很正常，冷后就塌下去了，什么原因呀。
配方是 3个鸡蛋黄，70g低筋面粉，20g白砂糖，30g牛奶。搅拌机打到完全混合均匀，然后都模具，170℃*30分钟。
我 怎么才能做好蛋糕呀

梦之道

热胀冷缩

bfts

发泡倍率太高了吧。可以少加一点牛奶试试

MOYH5038

尝过了才能判断是什么原因

123橡胶宝贝

哈哈哈，楼主让我自然而然想到了乳胶枕头发泡，一个道理。

菱角

谈谈我的看法：1、配方没有大的问题。加植物油35克，白砂糖偏少。如果你怀疑配方有问题，可以在网上试试别人成功的配方。自己琢磨起来比较慢。
# W( R6 L% d6 w; G6 g              2、蛋白打发。分三次加糖，一定要打发到提起来的时候勾起尾端呈弯曲状。蛋白品质决定了蛋糕最后能否撑起来。
6 i* q" b  X* c; }              3、温度：烤箱上下温度150度，45-50分钟。楼主的烘烤温度过高，蛋糕坍塌的可能性是烘烤不熟。切开蛋糕中心可能还是湿的。烘烤的时候到后期要随时调整烤箱温度，温度高了还可能出现的一个问题就是蛋糕表面裂了，影响美观。
7 H0 o0 x- f, Y+ ?& N1 l" W              4、如果楼主烤出来的蛋糕侧面腰中间往里面坍塌，那就是烘烤过度。
! C( m' d+ m5 R. E  c$ \7 A, {; ^: Z) X" E              5、如果找到一个适合你的蛋糕配方，绝不要轻易换配方。
! @& @) {9 \  f              成功与否，跟运气有一点点关系。 很多时候，原因分析了一大堆，结果还是会坍塌。蛋糕入门级的“戚风蛋糕”，有“气疯蛋糕”的别称。说了这么多，希望能帮到楼主。
' M# t% @8 H. N. f# g
% S% _( p8 T! }+ M' y   楼主加油！

搞笑促进剂

没有交联或者发泡与交联速度不匹配

橡胶飘香

搞笑促进剂 发表于 2017-4-24 11:27
' H$ p/ x- D8 L8 `4 ~没有交联或者发泡与交联速度不匹配

0 n9 t# A8 `6 Y* O& w6 u) u喜欢听你一本正经的回答呀

橡胶飘香

菱角 发表于 2017-4-24 11:17
谈谈我的看法：1、配方没有大的问题。加植物油35克，白砂糖偏少。如果你怀疑配方有问题，可以在网上试试别 ...

2 E: J, {/ `5 u( J/ y5 K满分呀，被橡胶行业耽误了的蛋糕大师。

橡胶飘香

123橡胶宝贝 发表于 2017-4-24 11:01
哈哈哈，楼主让我自然而然想到了乳胶枕头发泡，一个道理。

我也是最近做发泡材料（皮革），然后发现原来好多东西是相通的呀。有机会找你请教发泡的问题。