蛋糕发泡了冷却后就塌下去了，为什么呀。

橡胶飘香

大家好，最近迷上做蛋糕，可是做出来的蛋糕热的时候很正常，冷后就塌下去了，什么原因呀。
配方是 3个鸡蛋黄，70g低筋面粉，20g白砂糖，30g牛奶。搅拌机打到完全混合均匀，然后都模具，170℃*30分钟。
5 _; p- y  {, ~  o; Y8 G; @6 r我 怎么才能做好蛋糕呀

梦之道

热胀冷缩

bfts

发泡倍率太高了吧。可以少加一点牛奶试试

MOYH5038

尝过了才能判断是什么原因

123橡胶宝贝

哈哈哈，楼主让我自然而然想到了乳胶枕头发泡，一个道理。

菱角

谈谈我的看法：1、配方没有大的问题。加植物油35克，白砂糖偏少。如果你怀疑配方有问题，可以在网上试试别人成功的配方。自己琢磨起来比较慢。
              2、蛋白打发。分三次加糖，一定要打发到提起来的时候勾起尾端呈弯曲状。蛋白品质决定了蛋糕最后能否撑起来。
8 ]: M9 e, V) F/ S+ E7 y- i6 K              3、温度：烤箱上下温度150度，45-50分钟。楼主的烘烤温度过高，蛋糕坍塌的可能性是烘烤不熟。切开蛋糕中心可能还是湿的。烘烤的时候到后期要随时调整烤箱温度，温度高了还可能出现的一个问题就是蛋糕表面裂了，影响美观。
5 z9 u' O6 d9 _              4、如果楼主烤出来的蛋糕侧面腰中间往里面坍塌，那就是烘烤过度。
# P% X1 z7 Q. A7 m! q1 |              5、如果找到一个适合你的蛋糕配方，绝不要轻易换配方。
              成功与否，跟运气有一点点关系。 很多时候，原因分析了一大堆，结果还是会坍塌。蛋糕入门级的“戚风蛋糕”，有“气疯蛋糕”的别称。说了这么多，希望能帮到楼主。
8 v1 }# S! J8 {! J' r
   楼主加油！

搞笑促进剂

没有交联或者发泡与交联速度不匹配

橡胶飘香

搞笑促进剂 发表于 2017-4-24 11:27
0 M0 F) z- U2 v  P, R8 g没有交联或者发泡与交联速度不匹配

喜欢听你一本正经的回答呀

橡胶飘香

菱角 发表于 2017-4-24 11:17
  o3 {! R; w. C$ h谈谈我的看法：1、配方没有大的问题。加植物油35克，白砂糖偏少。如果你怀疑配方有问题，可以在网上试试别 ...

5 R6 K. X7 R0 ]满分呀，被橡胶行业耽误了的蛋糕大师。

橡胶飘香

123橡胶宝贝 发表于 2017-4-24 11:01
8 e. j. s- l4 K) l哈哈哈，楼主让我自然而然想到了乳胶枕头发泡，一个道理。

3 q' j) J5 ?! I我也是最近做发泡材料（皮革），然后发现原来好多东西是相通的呀。有机会找你请教发泡的问题。