茶中奇葩----白茶

武可迁

茶中奇葩-白茶

今年立秋刚过，南粤己滿城散发传统的饼香，茶香，总算把多事之秋的晦气冲淡，节还是要过的。过节团聚，啖餅赏月，总要有茶相伴，可谓无茶不成节。不论是在家中自酙，还是到茶楼品茗，如今飲茶之风，有"发扬光大"之趋。并且越来越普及，以至有女士们以饮绿茶减肥，男士们以红茶养胃一说，饮茶风行是大好事，有益健康，杯盏之间，淡如微风，慰藉着生活中的疲乏，使人净心平和。
  茶是什么？喝了几十年才感悟到，不就是干了的树叶子吗！可就是这干了的树叶子，我们中国人就花费了上千年的心血。并分门别类，归纳区分。从地域分，从季节分丶从形体分丶从颜色分，林林总总。单就颜色分，就有绿丶黄丶白丶青丶红丶黒六大类。从化学变化来说，绿茶发酵度为零，如龙井，黃茶发酵度为10%至20%，如白毫银针，正宗白茶也属不发酵之茶，发酵度为零，如福鼎白茶，青茶发酵度为30%至60%，如铁观音，红茶发酵度为80%至90%如祁红丶全骏眉，黑茶发酵度为100%如普洱茶。在这众多茶叶品种中，白茶，相对鲜为人知。笔者也是"井底之蛙"，因工在闽，才识其"庐山真面目"，并好奇探个究竟。
   白茶，听茶农讲，创于远古，闻于隋唐，兴于明清，盛于当世。作为中国乃至世界，也是绝无仅有的稀罕茶种，别的不发酵茶，一般都有较短的保质期，过了期就变质了，不能饮用，但白茶却有"一年茶丶三年药丶七年宝"的独特贮存风格，令人不解。据说爱饮茶的英王伊丽莎白，经常在喝下午茶时，喜欢在红茶中放几片中国白茶，让片片白茶在红波中翩翩舞起来。为了品味这白茶到底是什么滋味，余也托茶友搜集闽丶浙产地白茶，并以久藏的上好德化丶景德镇素瓷冲泡。观其色丶品其味，感觉它飘逸着淡淡绿叶自然清香，但又不像绿茶那样甘冽，帶有几分温柔之情，奇怪的是它即使久泡也不会变苦发涩，而其它茶，冲泡后要倾刻全部倒出，不然就苦涩了，这真是白茶一大特色。听加工白茶师付介绍，白茶制作在六大茶类中，工艺流程相对简单，不炒不揉，自然萎凋，但却隐藏奥妙无穷的变化，看似简单，实属不易，就好比做一把真正上档次的紫砂光壸，比做一把花壸难度要大，在橡胶领域，生产一个压变低丶耐久性高的O形密封圈比做一个大件橡胶制品要难得多一样，白茶制作，全靠大自然阳光赋于鲜叶的"日光浴"，而使其萎凋成茶，个中对光照方向丶強度，只有制茶师付自己掌握其中的奧密。白茶表现出茶叶最天然丶最原始的丶最本真的一面，其制作方式，更接近原生态，符合现代社会人所推崇的亲近自然，回归本真的生活方式，既能从生理上滿足人们对健康的需要，又能静心养性。
  茶类繁多，毎个品种都要去嘗试一下，总有一款适合自已口味，白茶虽是茶中贵族，但却是大众可接受的白菜价，它沒有被包装得流光溢采，身价百倍，只是生于深山，长于幽谷，不浮不躁，不争名浮华的原生态之茶。有道是"花枝草蔓眼中开，小白长红越女腮。可怜日暮嫣香落，嫁与春风不用媒。"白茶之白丶之娇丶之魅，独有一格。大众白茶，值得一品。胶友们，特别是平常心等劳苦功高诸版主，在夜阑人静审帖时，冲上一杯白茶陪伴您，体验个中情味，意下如何？

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足球是圆的

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陈工

白茶何故就能“一年茶，三年药，七年宝”？是品种材质特性还是制作工艺特殊，需要停放这许久才能分散均匀？

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爱喝茶，但是不明白的太多

武可迁

白茶制作就靠适度风吹阳光晒制，名曰萎凋，晒青，原生态。不揉不酵，就好像家乡风干鸡丶风干肉一样。工业化生产也只是用焙房烘一下。咋就形成"一年茶，三年药，七年宝"，这真是奥秘。陈工感兴趣，我寄一盒让你研究。如何？

武可迁

今明两晩，请您来寒舍品白茶。平常心太远了，中秋节才行。

xiaogao

请教喝茶，白茶黑茶能共混吗？

姜平辉

谢武老的介绍，对白茶一点也不了解。

武可迁

既然酒都有鸡尾酒，那茶也会有鸡尾茶。别有风味。我也混过，蛮不错。尤其是红丶绿相混。

之见

福鼎白茶，喝着不错。