贵州雷山糯米稻花鱼的做法步骤

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贵州雷山糯米稻花鱼的做法步骤

6 q& f% D- c. q% `) L2 g　　1. (一)糯米发酵
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, i. z( ^9 i  ?+ [0 }" x2 [　　香糯米1000克，淘洗两次，清洗干净;

! q. o* P# ^& [　　糯米加清水，入锅蒸15分钟;

4 t$ n6 m* v3 R2 |$ C6 o% F1 |　　蒸熟的糯米在案板上摊开，散热降温;

　　糯米凉至30度左右，加适量酒曲酵母，拌匀;
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　　糯米放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵;2.
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　　(二)稻花鱼风干
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2 f8 z# g* `" p. x1 m+ S　　鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条，清洗干净;
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, |* C+ Z+ \* z4 z! A　　沿鱼腹剖开，清除内脏;
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" Z- X4 c$ X/ L; U0 p  D　　小鲤鱼放入蒸锅，小火慢蒸;
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! r# B% }5 U& t2 j　　蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处，自然风干;3.

" s% F) T$ x1 N2 G# }& |9 k- m+ D　　(三)制作

0 ]4 Y+ @6 V+ \1 \+ \, T9 o( _　　两天后，糯米发酵完成，长出白色绒毛，味道酸甜;

　　依个人口味，糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀;

　　用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米，用绳子绑好;

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8 U' ?+ f$ y* |& u& E　　放入坛子内发酵，三五日后即可实用;
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; P; |( E" I! L# w: |/ z　　也可以蒸熟或油炸后直接食用。