贵州雷山糯米稻花鱼的做法步骤

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贵州雷山糯米稻花鱼的做法步骤

2 L5 ?: P( S. w' r: `　　1. (一)糯米发酵

1 b0 q! l3 p" F" Q0 o; j　　香糯米1000克，淘洗两次，清洗干净;

/ M6 J3 Z# c* w! c9 A5 [5 F　　糯米加清水，入锅蒸15分钟;

　　蒸熟的糯米在案板上摊开，散热降温;
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- t% H9 c( O8 |1 z7 l1 F　　糯米凉至30度左右，加适量酒曲酵母，拌匀;
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　　糯米放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵;2.
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　　(二)稻花鱼风干
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2 \$ u4 X, q* |  a3 y3 B! t　　鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条，清洗干净;
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) j7 N2 y* \# |' y　　沿鱼腹剖开，清除内脏;
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) _1 n! L- h( y; [/ x# s) P　　小鲤鱼放入蒸锅，小火慢蒸;
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　　蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处，自然风干;3.
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, v5 A% A/ ^7 T7 ]　　(三)制作

# W  w5 Z. @* Q1 b% S　　两天后，糯米发酵完成，长出白色绒毛，味道酸甜;
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　　依个人口味，糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀;

6 m. d2 R: ^4 M　　用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米，用绳子绑好;


6 I8 h. T% O! N; @& B　　放入坛子内发酵，三五日后即可实用;
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" B: M* i3 n) U! a　　也可以蒸熟或油炸后直接食用。