酱油

gaofenzi12

酱油是家庭不可缺少和常用的调味品，但细心考察一下，目前市场出售的酱油里面的学问可不少呢！因为有可能消费者用高价钱却买了劣质酱油。一般国内酱油分为酿造酱油和配制酱油，可在标签上几乎都写着“酿造”，由于酿造需要三到六个月发酵，生产周期较长，相对成本也高，所以配制酱油生产周期短，且成本较低。国家规定对配制酱油，其成分中“酿造酱油应为主体，不能低于50%”，其他成分是水解植物蛋白，调味剂，食品添加剂等，具有报道，有的厂家为了经济利益，产品只含10%的原酿造酱油，几乎成了化学酱油。业内如何区分酿造酱油和配制酱油，主要是看生产中是否添加了酸水解植物蛋白调味液，如果加了，就是配制酱油。香港媒体指出酸水解植物蛋白液会释放对人体有害的三氯丙二醇类物质（有致癌嫌疑）。虽行业有限量规定可以加，但加多了必然有害无益。在国家抽检项目中，没有此项检测和规定，具知消费者一般根本无法区分酿造酱油和配制酱油，因味道很相似，目前监测部门要用DNA分析方法才能区分鉴别。我国衡量酱油质量的优劣，通常以酱油中的氨基态氮（表明氨基酸多少）为指标，酱油瓶标签上都有，如：0.8g/100ml以上为特级，一级0.7，二级0.55，三级0.4g/100ml，以下不合格。但如果是配制酱油，其中含有水解蛋白液，谷氨酸钠（味精），增鲜剂：肌苷酸二钠，乌苷酸二钠，这些均可提高氨基酸氮含量，这样不但提高了酱油的鲜味，还把劣质酱油提高到“优质酱油”所规定的指标和水平，这些生产厂家这真是一举多得呀！不但钻了空子，还赚了大钱。目前这种情况，不得不令人担忧。
3 _5 L! N( W% K3 ?   以上我得出以下结论：1.消费者无法鉴别酿造酱油和配制酱油，产品标签应该标识（知情权）。
                       2.消费者有可能用高价钱买到的是低档复配的酱油。
7 d9 n  i$ m+ b# Q* D                       3.挑选好酱油，要看清标签，一看：氨基态氮指标，二看：成分越简单越好。
           
                     （有关如何选购优质酱油方法较多，请大家可到网上具体查阅相关知识，这里不再赘述）。

zhg

楼主：
  我们现在只吃“六月鲜”，其他一概不买。

gaofenzi12

请你看下酱油的标签，大多数都标有：大豆、小麦、盐等成分外，还有谷氨酸钠（即味精），增鲜剂：5-肌苷酸二钠、5-乌苷酸二钠，防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸甲，安塞蜜等。这类都属于配制酱油（如果添加剂不超标是许可的）。真正的天然酿造酱油，标识成分很简单：大豆、盐、水（如六月鲜的有机酱油），但价格很贵。

胶大

吃热干面的时候用酱油，其他地方没用过。。

足球是圆的

不太喜欢酱油！吃面的时候可能会放一点！

stoneavid

家人一直用的是味事达
没有留意过成分

胶皮糖

漏洞无处不在，用范伟小品的一句话“真是防不胜防啊”！

hlx5536

喜欢酱油，但不注重牌子

wutaishan

今天下班回家一定看看，很荣幸，又能看到周工的帖子！

lhx0309

味极鲜、海天调味，怎么样？我选酱油，只买贵的不选对的，看来得检讨一下了。