故乡的奇菜[藏在冰雪和麦苗丛中生长的菜]

武可迁

回首往事，活在这世上几十年，为了生计，走南闯北，在饮食方面除了在那难忘的上世纪六十年代初的人所共知的因素，饥不择食，吃糠的嚥菜外，改革开放三十余年，生活不断改善，美味佳肴也都尝了不少、鸡、鱼、肉、蛋、山珍、海味，尽饱口福。改革开放前由于地区封闭，要买到外地的土特产不太容易，即使是买到也是价格不菲，而如今，交通网络四通八达，高速公路，航空运输，专业物流，使得各地区的距离拉近了，就算是北疆黑龙江，也能吃到海角天涯海南岛的鲜黄瓜。而近年，由于大棚种植和“以色列滴灌”技术的应用，现在“南菜北运”也少了许多。隆冬的北国，大棚里水淋淋的蔬菜，可以就地采摘，供应当地市场。在这里，我介绍一种稀世蔬菜，按植物学分类，属十字花科。它有着不可改变的地域种植依赖性，就象贵州茅台酒，不能改变地域一样，千百年来，它只能生长在一个不足两平方公里古城内，出了城墙，任你怎样精心培植，优化土质，长是长了，就是长不出原来的那种特有鲜味。很多种菜专家奈何它不得，只好望菜兴叹。这种奇特的菜在生长时，除了特定的地域，同时还要与冬小麦一起播种，伴生在麦苗之中，和麦苗“抱团取暖”当隆冬季节冰封大地时它依偎在雪中麦丛里，偷偷生长，那皱皱的，鸟翠鸟翠的叶片，不畏凛冽朔风和冰雪严寒，而婷婷玉立。这种越冬奇菜，就是稀世少有的“海州过寒菜”。这种菜，季节性很强，当荷圹蛙鸣时，就会抽穗扬花，结束它生命的一个轮回，海州是苏北千年古城，托上苍保佑，历代战火都不会殃及它。面向东海，背靠南山（锦屏和白虎山），自古就有福如东海（原海州县城名）寿比南山[锦屏山]佳话，并流传自今。海州有一围城墙，城墙内外，土质、水质都不一样；南城门外土质为褐红沙土，随便抓一把土，往火炉一撒，会发出绿色光芒，PH值为6.8，属酸性土壤。这种土还会有丰富的磷元素（附近有锦屏磷矿）。因此种山芋（番薯），落花生非常合适，但这种过寒菜就不适合。北城门外是盐城黄土质，PH值为7.1略带碱性，过寒菜南城门外土质是黄色，随便抓一把，往火炉一撒，会发生兰色光芒，因为这土含有丰富的磷元素。因此种山芋，花生非常好吃。但种过寒菜不适宜。北城门外是盐碱灰黄土质，种过寒菜虽也生长，但全无过寒菜特有风味。只有城内是黑土质，也是略带碱性的土质。过寒菜只有在这种特殊的土质，在严冬季节，大雪纷飞和被麦苗覆盖的条件下，才能生长中美味无穷，无与伦比的。海州过寒菜。在一个城市内竟然有一片一片种麦种菜的地，这也是我国其它城市绝无仅有的。
6 m+ n6 n4 t; Y如果有人问我，对连云港这个我国最早对外开放的沿海城市，孙中山先生在建国大纲中特别提及到“东方第一良港”以及如今被誉为连接欧、亚大陆的桥头堡，有什么特别眷恋的话，我会毫不迟疑地回答“海州过寒菜”。其实不光是我个人，就是旅居、台湾、美国及香港、澳门的海州人，一提起海州过寒菜，也是津津乐道。我朝思暮想再能吃一次故乡海州的"过寒菜"！

chenhl

武老对海州这么了解，您是海州人吗？

平常心

谢谢武工介绍的人文历史

xjwurong

每次看武老的帖子都象品一道美味~~~

胶大

不认识，有图更好啊

zhanggza4

没吃过武老说的这种过寒菜。

武可迁

尽最大可能去求一棵，在下次交流会上展现。

武可迁

是啊。是出生地

stoneavid

百度了下  见了图片 有点类似上海青,应该申请农产品地理标志
, P; Y& v" L/ g" o0 m0 |, \见链接：http://baike.baidu.com/link?url= ... SDh21LrpQR86tC-ogEa
1 x  ~% D/ c+ G. B( t1 L期待见实物