漫话饭堂

武可迁

　　自古有道是＂民以食为天＂，且看本届伦敦奥运会各国运动员都把＂食＂作为影响成绩的重要因素去安排．一怕食品里面有无含兴奋剂之类药物，否则即使拿到金牌也要呕出来，四年训练场爬摸滚打，前功尽弃，跳到黄河也洗不清。二怕不卫生引起拉肚，再强壮身子，一拉，全身皆软，有心无力。所以很多代表队都是自带厨师和粮油，建立＂流动饭堂＂。老美总统来华，带来一飞机食品，粮草，组成＂总统饭堂＂。上溯到封建皇朝时代，慈禧太后的御用饭堂，毎歺要为她一人准备几十桌饭菜，供她巡视点用，你说这饭堂重不重要？

2 H" _( d+ H, J+ }1 A- ~+ C　　说起企业办饭堂，那是比管生产还难搞，众口难调嘛。改革开放初期，企业出现了＂包吃包住＂新潮，对于在饥饿线上奔波的失业市民和进城农民兄弟有吸引力，即使再差，总还能填饱肚子，解决了吃饭问题。随着和谐社会的发展及尊重员工的合法权益，关心员工生活，缓和劳资紧张关系，企业员工吃饭问题显得更加迫切要妥善处理好。商场，写字楼，场地限制，无法起炊，只好依靠送个盒饭填肚，至于盛饭用的盒子是否用废料做成，炒菜是否用地沟油，也无所顾及了，眼不看为净，饥不择食嘛！而实体的工厂企业就不同了，工友们干的是体力活，还要开夜班连轴传，工薪微薄，吃不好能有力气干活吗？人是鉄饭是钢啊！作为企业老总，光抓生产，不管员工吃饭问题，何以实现和谐企业的承诺？

1 K( ^/ s$ W* p5 h% O- k　　办员工饭堂，说来话长。记得我新官上任那会，看到几百号工友一日三歺，站在厂门外车水马龙的路边，吸着废气和灰尘，买小贩摆卖的食品在干啃，余心不忍，不能让兄弟姐妹们遭罪，追问主管下属，何以不办员工饭堂？答曰，办过，办不好，甚至最后饭堂承包人把公司给买米买菜备用金连同送菜送米供应商的欠款席卷而逃，不见踪影。无奈，饭堂因此收档。见此情况，本官总觉得不能因噎废食，当即重新招揽开张，先由社会化的饮食承包单位派人驻厂运作，企业自费准备一切场地，炊具，水电，风，气，并给予饮食承包公司对毎位就歺员工就歺的补贴。虽说是承包方公司统一配菜，但其公司却有明文规定，不管驻厂承包人如何操作，毎月鉄定都要上缴总公司一定承包费，就好像国税那样，不管你企业赚还是亏，凭企业总产值纳税。而直接承包人也要赚，所以伙食开头还较可以，尔后，越办越差。勉强承包－年就中止。然后又嚐试由私人承包，一切设施，锅碗瓢盆及水电甚至煤气全由企业负担，空手来就可开张。真所谓：＂新屎坑，三日香＂，开始，炒的菜，油多菜香，小锅即炒即上，很受欢迎，就歺人数增多。承包人待站稳脚跟后，即要算计多赚，造成菜色单调差劲，甚至购回战备陈米煮饭，使伙食质量下降，就歺人数日渐减少，公司门口的小食摊，见机而作，热闹起来，成了一条亍，粉，面，包子，煎炸小吃，一应俱全。见此状后，立即召集饭堂承包人协商，问责给予那么多优惠，为什么还斗不过厂门口摆小摊的？指示一定要把伙食办好。鉴于物价上涨，公司再给予一定补贴，同时责成饭堂增加随点小炒，炖汤，面条，凉皮等花式，并免费供应小菜和菜汤，稀粥，即使不是就歺员工，也可以进饭堂坐下来，使用免费提供的一次性歺具，免费喝些米粥，品嚐风味小菜，。开饭时，公司老总亲自下厨当店小二，帮手送菜送汤，随机征询对饭堂的意见，很快伙食又好转起来。同时不失时机的组织起由第一线员工组成的伙食委员会，监管员工饭堂开支及卫生情况。

/ Y! i1 W5 U! ^# X) `' _　　回顾办员工饭堂的经验，总的方针是员工饭堂由员工自己管理。不管谁做，财权和开支由员工伙食委员会派人轮流值日操作和釆购，（全公司员工参与值日），帐目公开上墙，杜绝因采购而形成的潜规则。厨师只管炒菜煮饭。不涉及经济纠结。

　　至于对社会化供歺到企业，减少公司麻烦，看似方便，开饭时间，派车送几桶饭，几盆菜即可，于其说是就歺，不如说是装歺，员工勉强把那些煮熟的淡而无味的，完全没有镬气的菜，例行公事装进胃里，那有口感和味道可言。因为那些供歺公司，不是慈善机构，是赚钱而来，广告做得好，再颇有心计见缝挿针参加一些类似经理人学习班之类聚会，不厌其烦，结识老板，拉关系，以人脉关系，做进企业，这种饭菜，一歺半歺受得了，长期下去，只有就歺人心里明白。笔者亲临一间釆取由供歺公司供应的就歺现场，察看那供应的菜色，和员工们的反馈，我能说些什么呢？钱花了，未达到预期效果。这种周瑜打黄盖的事，屡见不鲜，受损的到头来还是员工。

　　能真正办好员工饭堂，让打工的兄弟姐妹们吃得好，身体棒，干活有劲，才是和谐企业。但是现实显示，比解哥德巴赫猜想还难。

胶大

包吃包住，解决后顾之忧。很喜欢以前工厂下面的小食堂。

hlx5536

非常赞同您老意见，我在管理企业的时候曾经多次提出食堂管理方案，由于买菜的是老板亲戚而无法改变，致使部分职工辞工。

doublewing

[quote]原帖由 hlx5536 于 2012-8-10 14:59 发表

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非常赞同您老意见，我在管理企业的时候曾经多次提出食堂管理方案，由于买菜的是老板亲戚而无法改变，致使部分职工辞工。 [/

我们厂也是 老板亲戚在做
饭菜一到评审那会感觉会好点，过了 就不见得继续保持了

lhx0309

其实食堂何尝不是体现企业人性化管理的窗口呢。

qxj111

现在即使有管饭管住的也不一定就能留住员工有干活激情
5 D& ~  v. @$ t" ^! i# E1.我们公司历来一直都是包吃包住，一天三餐含节假日放假，只要到饭点时间你准时到饭堂都会有饭吃，吃饭免费
2.公司宿舍和大学那个公寓楼一样，每月象征性的扣30块水电费，只是为了让员工有个节约水电的意识
3.每个月吃饭住宿一共扣30块，可是照样找不到人、留不住人
现在的工人，成长环境已经彻底不同了，很多认知和价值观是和上一代有很大差异的！
$ S6 k& w8 m" N/ b  v% Y$ j& a! [以我们近几年的总结检讨现在的工人，不仅仅只求有饭吃有地睡觉；而更高的要求是“可以消费/方便的消费/更好的生活”是现在的工人最大需求！！！

122476120

民以食为天

wasyc

发现很多公司食堂都是老板或者主管的亲戚在承包……

qxj111

现在我们更关注完善齐备的是在工人宿舍生活区建立超市、网吧、卡拉OK室、放映室、洗衣房、体育运动设施、健身房、图书室、小饭馆；
用我们一位领导的话讲就是“过去是考虑让员工能少花钱减少消费，如今是要考虑如何让员工成为月光族”

kmlt_lplxh

说起食堂觉得我们公司办的不错。
请的厨师只管做饭，别的一切都是公司承担，有专人负责买菜，买米什么的。
要求每日两个荤菜，一个素菜，每周改善两次，必须是肉菜。而且一周菜谱周一公布出来，不能重复。每顿饭都有汤或者稀饭。
小菜咸菜必有。馒头，米饭随便吃
& P& U5 Y9 h9 E( F5 j' U$ E( m$ f4 c: p开始免费，由于浪费太多，收费1.5元每次。
) Q" N+ {8 w  H( f0 n5 e自从吃食堂，体重嗖嗖往上飘