贵州雷山糯米稻花鱼的做法步骤

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贵州雷山糯米稻花鱼的做法步骤

　　1. (一)糯米发酵

" i3 l' i, v+ M　　香糯米1000克，淘洗两次，清洗干净;

: U3 I: d! U( r. l& s　　糯米加清水，入锅蒸15分钟;
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　　蒸熟的糯米在案板上摊开，散热降温;
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　　糯米凉至30度左右，加适量酒曲酵母，拌匀;

5 t7 n( D* k# @　　糯米放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵;2.
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% Q. Q! K! @5 W2 z- s　　(二)稻花鱼风干

　　鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条，清洗干净;
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6 C4 l* ]# g$ x* e' w* g5 d5 R) A　　沿鱼腹剖开，清除内脏;
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7 {! _: X; s) i4 R, Q0 \) Z7 r　　小鲤鱼放入蒸锅，小火慢蒸;
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. i. d  r$ H% x　　蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处，自然风干;3.
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　　(三)制作

6 c5 T3 [8 A. s　　两天后，糯米发酵完成，长出白色绒毛，味道酸甜;
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　　依个人口味，糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀;
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0 v* p/ u4 }7 {- c. s3 V, H　　用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米，用绳子绑好;
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# q7 N8 U5 N7 B3 a　　放入坛子内发酵，三五日后即可实用;
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9 y' Z0 `$ N2 V" z　　也可以蒸熟或油炸后直接食用。