稻花鱼干的制作方法和配料

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稻花鱼是从小吃水稻的花长大的， 每亩水稻产50千克稻花，所以每亩只产10千克的稻花鱼。先将鱼洗净，将鱼肠和鱼胆取出，鱼鳞保留。将辣椒酱，盐。涂在鱼身上。放在锅里蒸煮【皆可】鱼熟后，拿出来。放在竹筛上摊匀，置于柴火灶上，用谷皮烟熏，熏到微黄，稻花鱼干就做成了。做成的稻花鱼干放在坛口灌水的坛子里贮存。
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. z2 f3 h6 o5 X* J: ~　　鲤鱼干的制作方法很讲究，一般选用100克至200克大小的鲜鲤，把鱼剖腹取出内脏，留下鳞和鳃，清洗干净，将盐、辣椒、大蒜填入肚内，腌数小时后放进锅中烙干，再捞出摊在竹筛上。

　　接着就是煎煮，也是最考究的一步，先用野菜干、青豆、笋干、苦菜干等食材铺垫锅底，再将鱼沿锅排开，给每只鱼抹上手工捣烂的辣椒酱，待鱼骨软透且鱼肉不碎时则可出锅放入竹制的焙笼，用先急后文的炭火烘焙，烘焙一至两天后，香味浓郁、酥脆可口、营养丰富的鲤鱼干便可出炉。
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　　鲤鱼干的吃法一般有两种：一种是蒸煮，将鲤鱼干手撕成块，用米酒浸透，与腊肉一起蒸煮，加上生姜、辣椒、茶油等放置锅中蒸熟后即可食用；另一种是炒，将鲤鱼干切块，佐以大蒜、青椒、萝卜丝或笋丝炒，待炒熟时加入少许家酿米酒以去腥味。

　　第六步：烘焙，放入竹制的焙笼，用先急后文的炭火烘焙，烘焙一至两天后，香味浓郁、酥脆可口、营养丰富的鲤鱼干便可出炉